Geroastete Karotten mit cremigem Labneh und würzigem Zhoug
Zarte, karamellisierte Frühjahrskarotten auf cremigem Labneh serviert und mit lebendigem, kräuterreichem Zhoug beträufelt. Dieses nahöstlich inspirierte Gericht feiert die Jahreszeit mit kräftigen Aromen und beeindruckender Optik.
Zutaten
- 800g ganze Karotten mit Grün, gereinigt und geputzt
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelkörner
- 1 Teelöffel Korianderkörner
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 250g Labneh oder dicke Griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 60g frischer Koriander, Blätter und Stängel
- 30g frische Petersilienblätter
- 1 grüne Chili, grob gehackt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
- 1 Esslöffel Granatapfelkerne
Zubereitung
Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Dicke Karotten der Länge nach halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Karotten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmelkörnern, Korianderkörnern, Salz und Pfeffer vermischen.
Karotten auf dem vorbereiteten Blech in einer Schicht verteilen und 25-30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis sie zart sind und an den Rändern karamellisiert.
Währenddessen das Zhoug zubereiten, indem frischer Koriander, Petersilie, grüne Chili, Knoblauch, gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom, Zitronensaft und restliche 2 Esslöffel Olivenöl in einer Küchenmaschine glatt püriert werden. Mit Salz abschmecken.
Labneh mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen. Großzügig auf einem Servierteller verteilen.
Geroastete Karotten über dem Labneh anrichten. Großzügig mit Zhoug beträufeln.
Geroastete Pinienkerne und Granatapfelkerne darüber streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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