Langsam geschmortes Rindfleisch Pasta alla Genovese mit karamellisierten Zwiebeln
Ein klassisches neapolitanisches Komfortgericht mit zartem, geschmortem Rindfleisch, das stundenlang mit einer Fülle von Zwiebeln gekocht wird, bis sie sich in eine reichhaltige, süße goldene Sauce verwandeln. Diese herzhafte Frühjahrs-Pasta feiert die Einfachheit der italienischen Küche mit tiefgründigen, befriedigenden Aromen.
Zutaten
- 800g Rinderhals, in große Stücke geschnitten
- 1,5kg gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 mittlere Karotten, fein gewürfelt
- 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
- 100g Pancetta, gewürfelt
- 150ml trockener Weißwein
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige frischen Thymian
- 500g Rigatoni oder Ziti Pasta
- 60g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zur Garnierung
Zubereitung
Die Rinderstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Rindfleisch auf allen Seiten etwa 8 Minuten lang gründlich anbraten bis es dunkelbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pancetta in den Topf geben und etwa 3 Minuten kochen, bis das Fett ausgetreten ist. Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
Alle geschnittenen Zwiebeln mit einer großzügigen Prise Salz in den Topf geben. Gut mit dem Gemüse vermischen.
Das Rindfleisch zwischen die Zwiebeln nesteln. Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Weißwein hineinießen.
Zudecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 3,5 bis 4 Stunden garen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln vollständig zu einer goldenen Sauce zerfallen sind und das Rindfleisch gabeltender ist mit einer Innentemperatur von mindestens 75°C.
Das Rindfleisch entfernen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Lorbeerblatt und Thymienstiele entfernen. Das zerrupfte Rindfleisch zur Zwiebelsauce zurück geben und vermischen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni nach Packungsanleitung al dente kochen, etwa 12 Minuten.
250ml Nudelkochwaßer vor dem Abgießen reservieren. Die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce geben.
Alles bei niedriger Hitze zusammen schwenken und Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, um eine seidig glatte Konsistenz zu erreichen.
Sofort in warmen Schüsseln servieren, obenauf mit frisch geriebener Pecorino Romano und gehackter Petersilie bestreut.
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