Klassischer Toskanischer Panzanella-Frühlingssalat mit frischem Gemüse
Dieser lebendige italienische Brotsalat feiert den Frühling mit saftigen Tomaten, knackigen Gurken und duftendem Basilikum, vermischt mit knuspriger Ciabatta in vinaigrette aus Rotweinessig. Ein erfrischender toskanischer Klassiker.
Zutaten
- 300g altbackenes Ciabattabrot, in 2cm große Würfel geschnitten
- 500g reife Rispentomaten, in Stücke geschnitten
- 1 große Gurke, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 150g Radieschen, dünn geschnitten
- 100g gemischte Frühjahrsblatt-Salate
- 30g frische Basilikumblätter
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 80ml natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Ciabatta-Würfel auf ein Backblech verteilen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und 8-10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Abkühlen lassen.
Geschnittene rote Zwiebel in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen, um die Schärfe zu mildern, dann gut abtropfen lassen.
In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das restliche Olivenöl, Rotweinessig, gehackte Knoblauchzehe, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Schütteln oder rühren, bis alles gut emulgiert ist.
Tomatenstücke in eine große Servierschüssel geben und leicht salzen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Säfte austreten.
Gurke, abgetropfte rote Zwiebel, Radieschen, Kapern und geröstete Brotwürfel zu den Tomaten geben.
Dressing über den Salat gießen und sanft vermischen, sodass das Brot den Tomatensaft und das Dressing aufnimmt.
Frühjahrsblatt-Salate hinzufügen und frische Basilikumblätter darüber zupfen. Noch einmal sanft vermischen.
Salat vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren, während das Brot noch Textur hat.
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