Klassischer Toskanischer Panzanella mit frischen Frühlingskräutern
Dieser lebendige italienische Brotsalat feiert den Frühling mit saftigen Tomaten, knusprigen Gurken und einem duftenden Mix aus frischem Basilikum, Minze und Schnittlauch. Das knusprige Ciabatta saugt eine würzige Rotweingvinaigrette auf
Zutaten
- 300g Ciabattabrot, vorzugsweise von gestern, in 2cm große Würfel geschnitten
- 400g reife Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 mittlere Gurke, der Länge nach halbiert und geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 20g frische Basilikumblätter, grob zerrissen
- 10g frische Minzblätter, grob gehackt
- 15g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100g Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ciabattawürfel auf ein Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 8-10 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Leicht abkühlen lassen.
Die geschnittene rote Zwiebel in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten lang einweichen, um die Schärfe zu verringern, dann gut abtropfen lassen.
In einem kleinen Glas oder einer Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, gehackte Knoblauchzehe, Dijon-Senf, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Verrühren oder schütteln, bis eine Emulsion entsteht.
In einer großen Servierschüssel die gerösteten Brotwürfel, gehackte Tomaten, Kirschtomaten, Gurkenscheiben und abgetropfte rote Zwiebel vermischen.
Das Dressing über den Salat geben und sanft durchmengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Den Salat 5-10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot das Dressing und die Tomatensäfte aufnehmen kann.
Das frische Basilikum, die Minze und den Schnittlauch hinzufügen und sanft erneut durchmengen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Sofort bei Zimmertemperatur servieren für die beste Textur, oder bis zu 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bevor Sie servieren.
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