Klassisches Frühlings-Zitronenhähnchen Piccata mit Kapern und frischer Petersilie
Zartes, in der Pfanne gebratenes Hähnchenschnitzel wird in einer hellen, buttrigen Zitronenkappern-Sauce getränkt, die die Essenz des Frühlings einfängt. Dieses elegante italienisch-amerikanische Klassiker ist in weniger als 30 Minuten fertig für
Zutaten
- 4 entbeigte, hautlose Hähnchenbrust (insgesamt etwa 680g)
- 60g Mehl zum Panieren
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 240ml Hähnchenbouillon
- 80ml frischer Zitronensaft (etwa 2 große Zitronen)
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone, dünn geschnitten zur Garnierung
Zubereitung
Hähnchenbrust zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischhammer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 1cm klopfen.
Mehl in einer flachen Schale mit Salz und Pfeffer würzen, dann jedes Hähnchenschnitzel panieren und überschüssiges Mehl abschütteln.
Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es shimmer.
Hähnchenschnitzel hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite kochen, bis golden braun und die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht. Auf einen Teller entfernen und mit Folie zelt.
Hitze auf Mittel reduzieren, Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden braten, bis es duftend ist.
Hähnchenbouillon und Zitronensaft einießen, braune Bits vom Pfannenboden abkratzen. Zum Köcheln bringen.
Kapern hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
Pfanne vom Herd nehmen und restliche 2 Esslöffel Butter einrühren, bis geschmolzen und die Sauce glänzend ist.
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