Legen Sie die Hähnchenbrusthälften zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischhammer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm.

Würzen Sie das Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer. Wälzen Sie jede Hähnchenbrusthälfte in dem gewürzten Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittelhohter Hitze, bis es schimmert.

Geben Sie die Hähnchenbrusthälften hinzu und braten Sie sie 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht. Auf einen Teller übertragen und locker mit Folie abdecken.

Geben Sie das restliche Olivenöl und die Butter in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie 5-6 Minuten an, bis sie goldbraun und zart sind.

Geben Sie die Schalotten und den Knoblauch zu den Pilzen und kochen Sie 1-2 Minuten, bis es duftet.

Gießen Sie den Marsala-Wein ein und kratzen Sie die angebrannten Bits vom Boden der Pfanne ab. Lassen Sie es 3-4 Minuten köcheln, bis es um die Hälfte reduziert ist.

Geben Sie die Hähnchenbouillon hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. Kochen Sie weitere 3 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

Rühren Sie die Sahne und frische Thymianblätter ein. Köcheln Sie 2-3 Minuten, bis die Soße leicht angedickt ist.

Geben Sie die Hähnchenbrusthälften zurück in die Pfanne und übergießen Sie sie mit der cremigen Pilzsoße. 2 Minuten köcheln lassen, um sie durchzuwärmen.

Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort über Kartoffelpüree, Polenta oder mit knuspriger Brot servieren.