Klassisches Seezungenfilet Francese mit Zitronenbutter-Soße
Zartes Seezungenfilet in Ei getaucht und leicht in der Pfanne gebraten bis goldbraun perfekt, vollendet mit einer hellen Zitronenbutter- und Weißweinsauce. Dieses elegante italienisch-amerikanische Klassiker ist perfekt für ein gehobenes Essen.
Zutaten
- 4 Seezungenfilets (etwa 150g pro Stück)
- 75g Mehl
- 3 große Eier, verquirlt
- 60ml extra natives Olivenöl
- 45g ungesalzene Butter
- 180ml trockener Weißwein
- 120ml frischer Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
- 240ml Fisch- oder Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 3 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone, dünn geschnitten zur Garnierung
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Seezungenfilets mit Papiertüchern trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl in eine flache Schüssel und verquirlte Eier in eine andere flache Schüssel geben.
Jedes Filet leicht in Mehl wenden, Überschuss abschütteln, dann in verquirlte Eier tauchen und vollständig bedecken.
Olivenöl und 15g Butter in einer großen Pfanne bei mittelhohler Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Seezungenfilets in Chargen 2-3 Minuten pro Seite braten bis goldbraun und gar. Auf einen warmen Teller legen und mit Folie abdecken.
Hitze auf Mittel reduzieren, Weißwein in die Pfanne geben und alle angebratenen Stückchen abkratzen, 2 Minuten köcheln.
Zitronensaft und Brühe hinzufügen, zum Köcheln bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen bis leicht reduziert.
Pfanne vom Herd nehmen und die restliche 30g Butter einrühren bis die Soße glänzend und emulgiert ist.
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