Klassisches Zitronen-Hähnchen Piccata mit Kapern und Weißwein
Zarte in der Pfanne gebratene Hähnchenschnitzel mit einer hellen, buttriger Zitronen-Kapern-Sauce, die die Essenz des italienischen Frühjahrskochen einfängt. Dieses elegante und doch einfache Gericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 4 entbeiinte, gehäutete Hähnchenbrust (insgesamt etwa 680g)
- 60g Mehl zum Panieren
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 120ml trockener Weißwein
- 240ml Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Zitrone, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
Legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm.
Würzen Sie das Mehl mit Salz und Pfeffer in einer flachen Schale und wälzen Sie jedes Hähnchenschnitzel darin, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Erhitzen Sie Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie shimmer.
Braten Sie die Hähnchenschnitzel 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 74°C (165°F) nach Überprüfung mit einem Fleischthermometer erreicht hat. Auf einen Teller übertragen und mit Folie abdecken.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie Knoblauch in die Pfanne und braten Sie 30 Sekunden, bis es duftend wird.
Weißwein hineingießen und die am Boden der Pfanne angesammelten Bits abkratzen, 2 Minuten kochen, bis auf die Hälfte reduziert.
Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen, zum Köcheln bringen und 3-4 Minuten kochen, bis leicht reduziert.
Kapern und die restlichen 2 Esslöffel Butter einrühren, bis die Sauce glänzend und emulgiert ist.
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