Inspizieren Sie jede Zucchiniblüte vorsichtig und entfernen Sie das Staubgefäß aus dem Inneren. Auf Papiertüchern beiseite legen.

In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, die Hälfte des Zitronensafts, Schnittlauch und Minze vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Glattrühren.

Die Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel mit abgeschnittenem Ende geben. Etwa 1 Esslöffel Füllung vorsichtig in jede Blüte spritzen, dann die Blütenblätter vorsichtig zum Schließen drehen.

Den Teig zubereiten, indem Mehl, Mineralwasser und Salz verrührt werden, bis sie gerade vermischt sind. Der Teig sollte leicht klumpig sein.

Das Pflanzenöl in einem tiefen schweren Topf auf 180°C erhitzen. Mit einem Teigklecks testen - er sollte sofort zischen.

In Chargen von 3-4 Stück jede gefüllte Blüte in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann vorsichtig in das heiße Öl senken.

2-3 Minuten braten und einmal wenden, bis sie überall goldbraun und knusprig sind. Auf ein Drahtgitter oder papierhandtuchausgelegten Teller geben.

In einer großen Schüssel Frühjahrsgrün, Basilikum und Petersilie vermischen. Olivenöl, restlichen Zitronensaft und Honig verrühren, um das Dressing herzustellen.

Den Salat leicht anmachen und auf vier Tellern verteilen. 3 warme gefüllte Blüten auf jeden Salat geben und sofort mit einer leichten Prise Meersalz servieren.