Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen für die Pasta.

Tupfen Sie die Salbeiblätter mit Küchenpapier vollständig trocken. Erhitzen Sie 50g Butter mit dem Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter zu schäumen beginnt.

Geben Sie die Salbeiblätter in einer einzelnen Schicht hinzu und braten Sie sie 30-45 Sekunden pro Seite knusprig an, aber noch grün. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen, die Butter in der Pfanne aufbewahren.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, geben Sie die geschnittenen Pilze in einer Schicht in die gleiche Pfanne und braten Sie sie 3-4 Minuten ungerührt goldbraun an. Rühren und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie zart und karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller übertragen.

Reduzieren Sie die Hitze auf Medium, geben Sie die restlichen 50g Butter in die Pfanne. Nach dem Schmelzen die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie weich wird. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duftend, aber nicht braun sind.

Die Butter weiter kochen, gelegentlich schwenken, 2-3 Minuten lang, bis sie eine goldbraune Farbe erreicht und nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen, um zu verhindern, dass sie anbrennt.

Währenddessen die Tagliatelle im kochenden Wasser nach Packungsanweisung bis al dente kochen. Reservieren Sie 150ml Pasta-Kochwasser vor dem Abgießen.

Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Bräunungsbutter-Pfanne zusammen mit den Pilzen und 100ml reserviertem Pasta-Kochwasser. Werfen Sie kräftig bei niedriger Hitze 1-2 Minuten, bis die Sauce die Pasta überzieht, und fügen Sie bei Bedarf mehr Pasta-Kochwasser hinzu.