Tupfen Sie die Seidentofuwürfel sanft mit Küchenpapier trocken und überziehen Sie jedes Stück vorsichtig mit Speisestärke und schütteln Sie den Überschuss ab.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Tofuwürfel vorsichtig in einer Schicht hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie golden und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier beiseite stellen.

Kochen Sie Udon-Nudeln nach Packungsanweisung, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. Beiseite stellen.

Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel Misopaste, Sojasaucе, Reisessig, Sriracha, Honig, Gemüsebrühe und Sesamöl zusammen, um die pikante Misosaucе herzustellen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden an, bis es duftet.

Geben Sie Shiitake-Pilze hinzu und braten Sie sie 2 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie Zuckerschoten hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten, bis sie hellgrün und zart-knusprig sind.

Gießen Sie die pikante Misosaucе in den Wok und bringen Sie sie zum Köcheln. Fügen Sie die gekochten Udon-Nudeln hinzu und vermischen Sie alles 1-2 Minuten, bis die Nudeln gut überzogen und durchgewärmt sind.

Verteilen Sie die Nudeln und das Gemüse auf vier Servierschüsseln. Top mit den knusprigen Seidentofuwürfeln und garnieren Sie mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und Sesamkörner. Sofort servieren.