Mit Soja glasiertes, mit Rindfleisch umwickeltes Spargel mit Sesamsamen
Zartes Spargel umwickelt in hauchdünn geschnittenem Rindfleisch und glasiert mit einer süß-würzigen Soja-Mirin-Sauce, vollendet mit gerösteten Sesamsamen. Dieses elegante japanisch inspirierte Vorspeisen-Gericht würdigt den frischesten Spargel des Frühlings mit kräftigen Umami-Aromen.
Zutaten
- 450g Rinderfilet, sehr dünn geschnitten (etwa 12 Scheiben)
- 24 Spargelstangen, holzige Enden entfernt
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, bis er hellgrün ist, aber noch bissfest bleibt, dann sofort in Eiswasser überführen, um das Garen zu stoppen. Gründlich trocknertupfen.
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Mirin, Honig, Knoblauch und Ingwer verquirlen, um die Glasur herzustellen. Beiseite stellen.
2 Spargelstangen nehmen und eine Scheibe Rindfleisch in Spiralmuster von der Mitte an um sie wickeln. Mit verbleibenden Spargel und Rindfleisch wiederholen, um 12 Bündel zu schaffen.
Die umwickelten Bündel leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt.
Mit Rindfleisch umwickelte Spargelbuendel mit der Naht nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten pro Seite garen, wenden, um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen, bis das Rindfleisch eine Innentemperatur von 63°C für medium oder 71°C für durchgegart erreicht.
Die Soja-Glasur-Mischung über die Bündel gießen und 1-2 Minuten weitergaren, wenden, um gleichmäßig zu überziehen, bis die Glasur eindickt und klebrig wird.
Auf einen Serviertablett übertragen und mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
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