Koreanisches knuspriges Brathähnchen mit süßer und würziger Gochujang-Glasur
Knusprig knuspriges doppelgebratenes Hähnchen, überzogen mit einer klebrigen, süßen und würzigen Gochujang-Glasur, die absolut süchtig macht. Dieses koreanisch-style Brathähnchen hat eine extra-knusprige Panade, die auch unter der glänzenden, geschmackvollen Sauce knusprig bleibt.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenkeulen oder Trommstöcke
- 240 ml Buttermilch
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- 4 Esslöffel Gochujang-Paste
- 3 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Sesamsamen
Zubereitung
Hähnchenstücke in eine Schüssel geben und Buttermilch darüber gießen. Abdecken und mindestens 20 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann gründlich in der Mehlmischung wenden und gut bedecken.
Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven auf 160°C erhitzen. Hähnchen in Portionen 8-10 Minuten lang braten, bis es hellgolden ist. Auf ein Drahtgitter übertragen und 5 Minuten ruhen lassen.
Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Hähnchen ein zweites Mal 5-7 Minuten lang braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Interne Temperatur sollte 75°C erreichen. Auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Während das Hähnchen ruht, die Glasur zubereiten, indem Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kombiniert werden.
Glasur ständig 3-4 Minuten rühren, bis sie leicht verdickt und glänzend ist.
Das heiße, knusprige Hähnchen in der Gochujang-Glasur wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Auf einen Servierteller übertragen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.
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