Libanesischer Reis mit Fadennudeln und gerösteten Mandeln
Dieses klassische libanesische Reispilaw zeichnet sich durch goldbraun geröstete Fadennudeln aus, die in fluffigen Langkornreis gefaltet werden und mit buttrigen gerösteten Mandeln garniert sind. Ein aromatisches und elegantes Beilagengericht, das perfekt zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder frischem Frühjahrsgemüse passt.
Zutaten
- 300g Basmati-Reis
- 75g Fadennudeln, in 2cm große Stücke gebrochen
- 60g ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 600ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlenes Piment
- 50g blättrige Mandeln
- 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Den Basmati-Reis 3-4 Mal in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die blättrigen Mandeln 3-4 Minuten rösten, häufig rühren, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
In einem großen schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt.
Die gebrochenen Fadennudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten rösten, bis sie dunkelgolden sind. Sorgfältig überwachen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und 2 Minuten sanft rühren, um die Körner mit der Buttermischung zu überziehen.
Die Brühe, das Salz, den Zimt und das Piment hinzufügen. Einmal umrühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis zart ist.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel sanft auflockern.
Auf ein Serviertablett umfüllen, mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie garnieren und vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer würzen.
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