Linsen in einen großen Topf mit 600ml Gemüsebrühe geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gerade eben zart sind, aber noch ihre Form behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

Während die Linsen kochen, Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten kochen, bis sie tiefbraun und karamellisiert sind. Hitze reduzieren, wenn die Zwiebeln zu schnell braun werden.

Zwei Drittel der karamellisierten Zwiebeln entfernen und zum Bestreuen beiseite stellen. Die restlichen Zwiebeln in der Pfanne lassen.

Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Zimt zur Pfanne mit den Zwiebeln geben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

Den gespülten Reis und die gekochten Linsen zur Pfanne geben. Mit den gewürzten Zwiebeln vermischen.

Die restliche 400ml Gemüsebrühe hinzugießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, eng abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Vom Herd nehmen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Sanft mit einer Gabel auflockern.

Mujaddara auf eine Servierplatte geben, großzügig mit den reservierten knusprigen karamellisierten Zwiebeln bestreuen, mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.