Mit Prosciutto umwickelte Burrata-Involtini mit Frühlingserbs-Pesto
Luxuriös cremiger Burrata in zartem Prosciutto gewickelt und auf einem lebendigen Frühlingserbs-Pesto serviert, mit frischer Minze und Zitronenschale verfeinert. Diese elegante italienische Vorspeise feiert die Saison.
Zutaten
- 2 Kugeln frischer Burrata-Käse (je 125g)
- 8 Scheiben Prosciutto di Parma
- 200g frische oder gefrorene Erbsen
- 30g frische Basilikumblätter
- 10g frische Minzblätter, plus extra zum Garnieren
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 40g Parmesankäse, fein gerieben
- 60ml natives Olivenöl extra, plus extra zum Träufeln
- 1 Zitrone, abgerieben und gepresst
- 30g Pinienkerne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100g Baby-Rucola-Blätter
- Knuspriges Brot zum Servieren
Zubereitung
Die Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie zart sind, dann sofort in Eiswasser umgeben, um die strahlend grüne Farbe zu bewahren. Gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, häufig umrühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Blanchierte Erbsen, Basilikum, Minze, Knoblauch, Parmesankäse, geröstete Pinienkerne und 2 Esslöffel Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, während Sie Olivenöl einfließen lassen, bis Sie eine leicht körnige Pesto-Konsistenz erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jede Burrata-Kugel vorsichtig halbieren, dann jede Hälfte zweiteilen, um insgesamt 8 Portionen zu erhalten.
Die Prosciutto-Scheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Eine Portion Burrata an das Ende jeder Scheibe legen und den Prosciutto vorsichtig um den Käse wickeln, um Involtini-Päckchen zu bilden.
Ein großzügiges Löffelchen Frühlingserbs-Pesto auf jeden Servierteller verteilen und die Rucola-Blätter darauf anordnen.
Zwei mit Prosciutto umwickelte Burrata-Involtini auf jeden Teller legen, leicht überlappt.
Mit einem Schuss natives Olivenöl, frischer Zitronenschale, zerzupften Minzblättern und schwarzem Pfeffer verfeinern. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
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