Kartoffeln ungeschält und ganz in gesalzenem Wasser 25-30 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer zart sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Warm gepellte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder feines Sieb auf eine saubere Arbeitsfläche pressen. Ausbreiten und 5 Minuten Dampf entweichen lassen.

Eine Mulde in die Kartoffelmitte drücken und Mehl, Eigelb und Salz hinzufügen. Sanft mit den Händen zusammenbringen, leicht 2-3 Minuten kneten, bis ein glattes, weiches Teigstück entsteht. Überknetung vermeiden.

Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche zu einem 2cm dicken Strang rollen. In 2,5cm lange Stücke schneiden und jedes Stück vorsichtig mit einer Gabel eindrücken, um Rillen zu schaffen.

Für das Pesto, Pinienkerne in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis goldbraun, häufig rühren. Abkühlen lassen.

Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Parmesankäse in die Küchenmaschine geben. Pulsieren und dabei langsam Olivenöl einfließen lassen, bis cremig. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi in Portionen hinzufügen, kochen bis sie an die Oberfläche steigen plus weitere 30 Sekunden, etwa 2-3 Minuten insgesamt.

Gnocchi mit Schaumlöffel entfernen und in warme Servierschüssel geben. Wildkräuter-Pesto und 2 Esslöffel Pasta-Kochwasser hinzufügen, vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.