Spargel- und Zitonen-Risotto mit frischen Erbsen
Ein cremiges, lebendiges Risotto mit zartem Frühjahrsospargel und süßen Gartenerbsen, vollendet mit hellem Zitronenschalenabrieb und gereiftem Parmigiano-Reggiano. Dieses elegante italienische Klassiker feiert das Beste des Frühlings.
Zutaten
- 320g Arborio-Reis
- 1 Bund frischer Spargel (etwa 400g)
- 150g frische Erbsen, geschält
- 1,2L Gemüsebrühe, warm gehalten
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 80g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone, abgerieben und gepresst
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie die Stangen in 3cm lange Stücke, wobei Sie die Spitzen getrennt von den Stängeln halten.
Blanchieren Sie die Spargelstängel und Erbsen 2 Minuten in kochendem Salzwasser, frischen Sie sie in Eiswasser auf und lassen Sie sie gut abtropfen.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze.
Die Schalotte hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie weich wird, dann den Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute kochen.
Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden.
Den Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Die warme Brühe nacheinander löffelweise hinzufügen, häufig umrühren und warten, bis jede Portion aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Nach 15 Minuten Kochzeit die blanchierte Spargelstängel und Erbsen zum Risotto hinzufügen.
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