Taiwanesische Sesamhuhn-Nudelsuppe mit frischem Frühjahrsgemüse
Eine aromatische und tröstliche Schüssel mit seidiger Eiernudel in einer reichhaltigen Sesamöl-infundierten Hühnerbrühe, belegt mit zartem pochiertem Huhn und knusprigem Frühjahrsgemüse. Dieses authentische taiwanesisch inspirierte Gericht
Zutaten
- 500g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 300g getrocknete Eiernudeln
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Esslöffel weiße Sesamkörner
- 200g Baby-Pak-Choi, halbiert
- 150g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Esslöffel Sesammus oder Tahini
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hähnchenschenkel hinzufügen, Hitze auf mittelniedrig reduzieren und 20-25 Minuten pochieren, bis die Innentemperatur 75°C erreicht. Huhn entfernen und ruhen lassen.
2 Esslöffel Sesamöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten anbraten bis duftend.
Knoblauch-Ingwer-Mischung zur Pochierbrühe geben zusammen mit Sojasauce, Reiswein, Sesammus und weißem Pfeffer. Gut umrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen und mit restlichem Sesamöl vermischen, um Kleben zu verhindern.
Geschnittene Shiitake-Pilze zur Brühe geben und 3 Minuten kochen. Pak-Choi hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen bis zart-knusprig.
Ruhendes Huhn in mundgerechte Stücke schneiden.
Nudeln auf 4 Servierkelche verteilen. Heiße Brühe und Gemüse über Nudeln gießen, dann Hühnerfilets oben anrichten.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern, frischem Koriander und eventuell einem Spritzer Chiliöl garnieren. Sofort servieren.
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