Arancini Italianos con Ragù de Setas
Crujientes bolas de arroz italianas rellenas de un rico ragù de setas y mozzarella. Una técnica avanzada para crear aperitivos de calidad de restaurante en casa.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arborio
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
- 225 g de setas mixtas, cortadas en dados
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 225 g de mozzarella, en cubos
- 3 huevos, batidos
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
Preparación
Preparar el risotto añadiendo lentamente el caldo caliente al arroz con el vino y la cebolla hasta obtener una consistencia cremosa
Dejar enfriar completamente el risotto, incorporar el parmesano y 1 huevo batido
Saltear las setas con el ajo y el tomillo hasta dorar, sazonar y dejar enfriar
Formar bolas de risotto, presionar la mezcla de setas y un cubo de mozzarella en el centro
Sellar el arroz alrededor del relleno formando bolas lisas
Preparar una estación de empanado con harina, huevos batidos y pan rallado
Rebozar cada arancini en harina, huevo y luego pan rallado
Cocinar en freidora de aire a 190°C durante 12-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes
Servir inmediatamente con salsa marinara
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