Berenjena a la Parmesana Crujiente con Costra de Almendra y Marinara Fresca
Rodajas de berenjena doradas y crujientes cubiertas con almendra, dispuestas en capas con una vibrante marinara casera y mozzarella derretida crean una versión sin gluten y satisfactoria del clásico italiano. Perfecta para una cena primaveral, esta versión más ligera celebra la frescura estacional mientras ofrece toda la comodidad que deseas.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1cm
- 1 cucharada de sal para deshidratar la berenjena
- 150g de harina de almendra
- 50g de queso Parmesano finamente rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos grandes, batidos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400g de tomates triturados en lata
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de albahaca fresca picada, más para adornar
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 225g de mozzarella fresca, cortada en rodajas
- Hojas de albahaca fresca para servir
Preparación
Coloca las rodajas de berenjena en una rejilla, espolvorea con sal en ambos lados y deja reposar 20 minutos para extraer la humedad. Seca con toallas de papel.
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
En un recipiente poco profundo, combina la harina de almendra, Parmesano, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. Coloca los huevos batidos en otro recipiente poco profundo.
Sumerge cada rodaja de berenjena en el huevo, luego presiona firmemente en la mezcla de almendra, cubriendo ambos lados uniformemente.
Coloca las rodajas de berenjena cubiertas en la bandeja preparada y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornea durante 25 minutos, dando vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras se hornea la berenjena, calienta el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio. Saltea el ajo picado durante 1 minuto hasta que sea fragante.
Añade los tomates triturados, la albahaca y el azúcar a la cacerola. Simmer durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente.
Extiende la mitad de la salsa marinara en el fondo de una fuente de horno de 23x33cm. Cubre con capas de rodajas de berenjena horneada sobre la salsa.
Cubre la berenjena con la marinara restante y coloca las rodajas de mozzarella uniformemente en la parte superior.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee con puntos dorados.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Adorna con hojas de albahaca fresca y sirve caliente.
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