En un tazón grande, bate los huevos, el Parmesano rallado, el perejil, el cebollino y la nuez moscada hasta que estén bien combinados. Sazona con una pizca de sal y reserva.

Vierte el caldo de verduras en una cacerola grande y lleva a ebullición suave a fuego medio-alto.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento y sofríe el ajo picado durante 1 minuto hasta que sea aromático pero no se dore. Añade al caldo.

Una vez que el caldo esté en un hervor suave, reduce el fuego a medio-bajo. Vierte lentamente la mezcla de huevo en el caldo en un chorro fino y constante mientras revuelves suavemente con un tenedor en movimiento circular para crear delicadas cintas de huevo.

Continúa revolviendo suavemente durante 2-3 minutos hasta que los filamentos de huevo estén cocidos y formen hebras etéreas por toda la sopa.

Añade la espinaca tierna a la sopa y revuelve suavemente durante 1-2 minutos hasta que esté apenas marchita pero aún de un verde vibrante.

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.

Vierte la sopa en boles calentados, decora con hojas de albahaca fresca y virutas extra de Parmesano, y sirve inmediatamente mientras está caliente.