Bowls Mediterráneos de Sardinas y Quinua con Vinagreta Fresca de Limón y Hierbas
Un plato vibrante y lleno de proteínas que presenta sardinas tiernas sobre quinua esponjosa con verduras crujientes de primavera, todo cubierto con una vinagreta brillante de limón y hierbas. Este plato saludable celebra lo mejor de los productos de primavera mientras ofrece ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón en cada bocado delicioso.
Ingredientes
- 200g de quinua, enjuagada
- 500ml de caldo vegetal
- 2 latas (120g cada una) de sardinas en aceite de oliva, escurridas
- 200g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino grande, cortado en cubos
- 100g de rábanos, cortados en rodajas finas
- 60g de hojas de espinaca tierna
- 50g de aceitunas Kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Añade la quinua y el caldo vegetal a una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa.
Mientras se cocina la quinua, prepara la vinagreta de limón y hierbas batiendo aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de vino tinto, ajo picado, mostaza Dijon, perejil, eneldo y orégano en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta.
Retira la quinua del fuego y déjala reposar cubierta durante 5 minutos, luego esponја con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente.
Coloca las sardinas escurridas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Hornea a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén calentadas y la temperatura interna alcance 63°C.
En un tazón grande, combina la quinua cocida, los tomates cherry, el pepino, los rábanos, la espinaca tierna, las aceitunas, la cebolla roja y las alcaparras. Mezcla suavemente para combinar.
Divide la mezcla de ensalada de quinua entre cuatro tazones para servir. Cubre cada tazón con sardinas calientes.
Vierte generosamente la vinagreta de limón y hierbas sobre cada tazón y sirve inmediatamente.
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