Cazuela Tex-Mex de Pollo y Arroz
Cazuela horneada con queso, pollo sazonado, arroz, frijoles negros y maíz. Comida reconfortante para toda la familia con sabores del suroeste americano.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 3 tazas de caldo de pollo
- 500 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en cubos
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata de maíz, escurrido
- 1 lata de tomates picados con chiles verdes
- 2 tazas de mezcla de quesos mexicanos, divididas
- 1 pimiento, cortado en cubos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de condimento para tacos
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Crema agria y aguacate para servir
Preparación
Precalentar el horno a 190°C y engrasar un molde para hornear de 23x33 cm
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y cocinar el pollo en cubos con el condimento para tacos hasta que esté dorado
Agregar la cebolla picada, el pimiento y el ajo a la sartén y cocinar durante 3 minutos
Incorporar el arroz, el caldo de pollo, los tomates picados, los frijoles negros, el maíz, el comino y el pimentón
Transferir la mezcla al molde preparado y cubrir bien con papel aluminio
Hornear durante 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido
Retirar el papel aluminio, cubrir con 1,5 tazas de queso y hornear sin tapar durante 10 minutos
Dejar reposar 5 minutos, luego decorar con el queso restante y cilantro fresco
Servir con crema agria y aguacate en rodajas
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