Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horneado con papel de pergamino.

Seca completamente los garbanzos con toallas de papel, luego mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, comino y una pizca de sal.

Distribuye los garbanzos en una sola capa en la bandeja preparada y asa durante 25 minutos, agitando a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras los garbanzos se asan, prepara el aderezo de mostaza picante batiendo juntos mostaza Dijon, aceite de oliva virgen extra, miel, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta en un tazón pequeño.

En un tazón grande, combina las hojas de ensalada mixta, pepino picado, tomates cherry partidos y cebolla roja cortada en rodajas.

Calienta los panes de pita en el horno durante los últimos 2 minutos de cocción de los garbanzos, luego corta cada pita por la mitad para crear bolsillos.

Añade los garbanzos asados crujientes a la mezcla de ensalada y mezcla suavemente con la mitad del aderezo de mostaza.

Rellena generosamente cada bolsillo de pita con la mezcla de ensalada vestida y cubre con queso feta desmenuzado.

Rocía el aderezo de mostaza restante sobre las pitas rellenas, adorna con perejil fresco y sirve inmediatamente.