Ensalada de Primavera con Filete y Farro con Aderezo de Queso Azul y Limón
Esta ensalada abundante de primavera combina un filete de solomillo perfectamente sellado con farro con sabor a nuez, verduras crujientes y un aderezo tangy de queso azul y limón. Llena de proteína y sabores frescos de temporada, es una comida satisfactoria que es perfecta para días más cálidos.
Ingredientes
- 500g de filete de solomillo, aproximadamente 2.5cm de grosor
- 200g de farro sin cocinar
- 150g de mezcla de hojas verdes de primavera
- 150g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino inglés, cortado en dados
- 100g de rábanos, cortados en rodajas finas
- 4 cebollas de primavera, cortadas en rodajas finas
- 100g de queso azul, desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 60ml de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 120ml de yogur griego
- 1 diente de ajo, picado
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
Preparación
Cocina el farro según las indicaciones del paquete en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 25-30 minutos. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
Retira el filete del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Sazona ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o pesada a fuego alto hasta que esté humante.
Sella el filete durante 4-5 minutos por cada lado para término medio-rojo, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C. Para término medio, cocina hasta que la temperatura interna alcance 71°C.
Transfiere el filete a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar contra la veta.
Prepara el aderezo batiendo junto yogur griego, jugo de limón, mostaza Dijon, ajo picado y aceite de oliva virgen extra hasta que esté suave. Incorpora 50g del queso azul desmenuzado y sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande, combina el farro enfriado, las hojas verdes de primavera, los tomates cherry, el pepino, los rábanos y las cebollas de primavera.
Divide la ensalada entre cuatro platos. Cubre cada uno con el filete cortado en rodajas y el queso azul desmenuzado restante.
Rocía generosamente con el aderezo de queso azul y limón y decora con cebollino fresco. Sirve inmediatamente.
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