Saca el tri-tip del refrigerador 45 minutos antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente.

Combina la sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y pimienta de cayena en un recipiente pequeño para crear el adobo Santa Maria.

Seca el tri-tip con toallas de papel, pincela con 2 cucharadas de aceite de oliva y cubre generosamente todos los lados con el adobo de especias.

Prepara tu parrilla para ahumado indirecto encendiendo carbones en un solo lado y agregando virutas de roble o nogal remojadas para el humo.

Coloca el tri-tip en el lado más frío de la parrilla, con el lado graso hacia arriba, y cierra la tapa. Mantén la temperatura a 110-120°C.

Ahúma el tri-tip durante aproximadamente 60-75 minutos hasta que la temperatura interna alcance 52°C para un término medio rojo.

Mueve el tri-tip directamente sobre carbones calientes y sella cada lado durante 2-3 minutos para desarrollar una corteza caramelizada.

Retira el tri-tip cuando la temperatura interna alcance 57°C para término medio rojo o 63°C para término medio. Asegúrate siempre de que la carne alcance una temperatura interna mínima segura de 63°C.

Deja reposar la carne cubierta holgadamente con papel aluminio durante 10-15 minutos antes de cortar contra el veteado.

Mientras la carne reposa, prepara la ensalada de hierbas y cítricos combinando las hojas de bebé, gajos de naranja, gajos de pomelo, cebolla roja, perejil, menta y cebollino en un recipiente grande.

Bate el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, miel, sal y pimienta para crear el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

Corta el tri-tip en rodajas finas contra el veteado y sirve junto a la fresca ensalada de hierbas y cítricos.