Precalentar el horno a 200°C. Extender los cubos de ciabatta en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y tostar durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar.

Colocar la cebolla roja rebanada en un pequeño bol de agua fría y dejar reposar 10 minutos para suavizar el sabor fuerte, luego escurrir bien.

En un frasco pequeño o bol, combinar el aceite de oliva restante, vinagre de vino tinto, ajo picado, mostaza de Dijon, sal y pimienta. Agitar o batir hasta que esté bien emulsionado.

Colocar los trozos de tomate en un gran cuenco para servir y sazonar ligeramente con sal. Dejar reposar 5 minutos para que liberen sus jugos.

Añadir el pepino, la cebolla roja escurrida, los rábanos, las alcaparras y los cubos de pan tostado a los tomates.

Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar, asegurándose de que el pan absorba los jugos de tomate y el aliño.

Añadir las hojas de ensalada joven y desmenuzar las hojas de albahaca fresca por encima. Mezclar una vez más suavemente.

Dejar reposar la ensalada 5 minutos antes de servir para que los sabores se fusionen. Servir inmediatamente mientras el pan mantenga cierta textura.