Estofado Toscano de Alubias Blancas y Salchicha en una Olla con Verduras Frescas de Primavera
Un estofado abundante pero fresco inspirado en la cocina italiana que presenta alubias blancas tiernas, salchicha italiana sabrosa y verduras frescas de primavera cocidas a fuego lento en un caldo de tomate fragante. Esta comida reconfortante en una olla celebra la temporada con espinacas tiernas y hierbas frescas.
Ingredientes
- 500g de salchichas italianas de cerdo, sin tripas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 1 calabacín mediano, picado
- 2 latas de 400g de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 lata de 400g de tomates picados
- 750ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de copos de chile rojo
- 150g de espinacas tiernas
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para servir
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
Añade la carne de salchicha, dividiéndola en trozos pequeños con una cuchara de madera, y cocina durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y completamente cocida a una temperatura interna de 75°C. Retira y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el ajo y el calabacín, cocinando durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Devuelve la salchicha cocida a la olla junto con las alubias cannellini, los tomates picados, el caldo de pollo, el orégano, el tomillo y los copos de chile. Remueve bien para combinar.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapa durante 15-18 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el estofado se haya espesado ligeramente.
Incorpora las espinacas tiernas y el romero fresco, cocinando durante 2-3 minutos hasta que las espinacas estén marchitas.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego e incorpora la albahaca fresca.
Vierte en cuencos tibios y rocía con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
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