Sándwich de Berenjena a la Parrilla con Pesto de Albahaca y Mozzarella Fresca
Este vibrante sándwich primaveral presenta berenjena ahumada a la parrilla en capas con mozzarella fresca cremosa y aromático pesto de albahaca en ciabatta crujiente. Perfecto para un almuerzo rápido o cena ligera que celebra los sabores frescos de la temporada.
Ingredientes
- 1 berenjena grande, cortada en rodajas de 1cm
- 4 rolls de ciabatta, cortados por la mitad
- 250g de mozzarella fresca, cortada en rodajas
- 4 cucharadas de pesto de albahaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate grande y maduro, cortado en rodajas
- 1 taza de rúcula fresca baby
- 1 cucharada de glaseado balsámico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Precalienta una plancha para asar o parrilla al aire libre a fuego medio-alto.
Cepilla las rodajas de berenjena en ambos lados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Asa las rodajas de berenjena durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y aparezcan marcas de parrilla carbonizadas.
Tuesta ligeramente los lados cortados de los rolls de ciabatta en la parrilla durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.
Extiende 1 cucharada de pesto de albahaca en la mitad inferior de cada roll de ciabatta.
Capa las rodajas de berenjena asada en el pesto, seguidas por rodajas de mozzarella fresca y rodajas de tomate.
Cubre con rúcula fresca y rocía con glaseado balsámico.
Coloca la mitad superior de la ciabatta en cada sándwich y sirve inmediatamente.
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