Ravioles de Calabaza Moscada con Mantequilla Negra y Salvia Crujiente
Ravioles caseros sedosos rellenos de calabaza moscada asada dulce y ricotta, terminados con mantequilla negra de nuez y hojas de salvia crujientes. Este elegante plato italiano celebra los últimos de las calabazas de invierno con los sabores frescos de las hierbas de primavera.
Ingredientes
- 300g harina tipo 00
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500g calabaza moscada pelada y cortada en cubos
- 150g queso ricotta
- 50g queso parmesano finamente rallado, más para servir
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal, más para sazonar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 115g mantequilla sin sal
- 20 hojas de salvia fresca
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los cubos de calabaza moscada con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Deja enfriar un poco.
Mientras tanto, haz la masa de pasta formando un montículo de harina en una superficie limpia y creando un pozo en el centro. Añade los huevos y aceite de oliva al pozo. Con un tenedor, incorpora gradualmente la harina en los huevos hasta formar una masa irregular.
Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aplasta la calabaza asada en un cuenco hasta que esté suave. Mezcla ricotta, parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Prueba y ajusta el sabor.
Divide la masa descansada en 4 porciones. Trabajando con una porción a la vez, pasa por una máquina de pasta comenzando con la configuración más ancha, reduciendo gradualmente hasta la segunda configuración más delgada.
Coloca cucharaditas de relleno a 5cm de distancia a lo largo de una mitad de la hoja de pasta. Pinta alrededor del relleno con agua, dobla la pasta sobre sí misma y presiona firmemente alrededor de cada montículo para sellar y eliminar el aire. Corta en ravioles usando un cuchillo o cortador de repostería.
Lleva una olla grande de agua muy salada a ebullición. Cocina los ravioles en tandas durante 3-4 minutos hasta que floten y la pasta esté tierna. Reserva 120ml de agua de pasta antes de escurrir.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y los piñones, cocinando durante 3-4 minutos hasta que la mantequilla se vuelva marrón dorado y huela a nuez, y la salvia se vuelva crujiente.
Retira la sartén del fuego y añade el jugo de limón. Mezcla suavemente los ravioles cocidos en la mantequilla negra, añadiendo agua de pasta según sea necesario para crear una salsa ligera.
Sirve inmediatamente, adornado con hojas de salvia crujientes, piñones tostados, parmesano rallado extra y pimienta negra recién molida.
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