Fideos Udon con Tofu Sedoso Crujiente y Salsa Miso Picante
Un delicado tofu sedoso frito en sartén y crujiente se asienta sobre fideos udon masticables, todo aderezado con una salsa miso ardiente con verduras frescas de primavera. Este satisfactorio cuenco a base de plantas ofrece cocina asiática de calidad de restaurante
Ingredientes
- 400g de tofu sedoso, escurrido y cortado en cubos de 2cm
- 400g de fideos udon secos
- 4 cucharadas de almidón de maíz
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 200g de vainas de azúcar, podadas
- 150g de champiñones shiitake, rebanados
- 4 cebollas verdes, rebanadas (partes blancas y verdes separadas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 3 cucharadas de pasta miso blanca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa sriracha
- 1 cucharada de miel
- 120ml de caldo vegetal
Preparación
Secar suavemente los cubos de tofu sedoso con papel de cocina y cubrir cuidadosamente cada pieza con almidón de maíz, sacudiendo el exceso.
Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir cuidadosamente los cubos de tofu en una sola capa y freír 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y dejar reposar en un plato forrado con papel de cocina.
Cocinar los fideos udon según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se peguen. Reservar.
En un pequeño cuenco, batir juntos la pasta miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sriracha, la miel, el caldo vegetal y el aceite de sésamo para crear la salsa miso picante.
Calentar la cucharada restante de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir las partes blancas de las cebollas verdes, el ajo y el jengibre, saltear durante 30 segundos hasta que sea fragante.
Añadir los champiñones shiitake y saltear 2 minutos hasta que se ablanden. Añadir las vainas de azúcar y cocinar otros 2 minutos hasta que estén verde brillante y tiernas-crujientes.
Verter la salsa miso picante en el wok y llevar a un hervor suave. Añadir los fideos udon cocidos y mezclar todo durante 1-2 minutos hasta que los fideos estén bien cubiertos y calientes.
Dividir los fideos y las verduras entre cuatro cuencos de servicio. Cubrir con los cubos de tofu sedoso crujiente y decorar con las partes verdes de las cebollas verdes y semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
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