Lleve una olla de agua salada a ebullición. Blanquee los espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos crujientes, luego transfiéralos inmediatamente a agua helada para detener la cocción. Escurra y seque.

Corte cada bola de burrata refrigerada en 4 porciones iguales, dándole 8 porciones en total.

Coloque una loncha de prosciutto plana sobre una superficie limpia. Coloque un trozo de burrata en un extremo y envuelva suavemente el prosciutto alrededor del queso para formar un involtino. Repita con el resto del prosciutto y la burrata.

Distribuya las hojas de rúcula en una fuente de servir como base. Coloque los espárragos blanqueados en un haz a un lado.

Coloque los involtini de burrata sobre la cama de rúcula. Rocíe toda la fuente con aceite de oliva virgen extra y glaseado balsámico.

Espolvoree los piñones tostados y las hojas de albahaca desmenuzadas por encima. Agregue un ligero chorrito de jugo de limón y espolvoree con ralladura de limón.

Sazone con pimienta negra recién molida y una ligera pizca de sal. Sirva inmediatamente mientras la burrata sigue siendo cremosa y fresca.