Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos, luego transferir inmediatamente a agua helada para preservar su color verde brillante. Escurrir bien.

Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar.

Añadir los guisantes escaldados, albahaca, menta, ajo, Parmesano, piñones tostados y 2 cucharadas de zumo de limón a un procesador de alimentos. Pulsar mientras se vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia de pesto ligeramente granulosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cortar cuidadosamente cada bola de burrata por la mitad, luego cortar cada mitad en dos para crear 8 porciones en total.

Extender las lonchas de prosciutto sobre una superficie de trabajo limpia. Colocar una porción de burrata al final de cada loncha y enrollar suavemente el prosciutto alrededor del queso para crear los involtini.

Esparcir generosamente una cucharada de pesto de guisantes primaverales en cada plato de servicio y distribuir las hojas de rúcula por encima.

Colocar dos involtini de burrata envueltos en prosciutto en cada plato, ligeramente superpuestos.

Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón fresco, hojas de menta desmenuzadas y una pizca de pimienta negra. Servir inmediatamente con pan crujiente.