Combina harina, levadura y sal en un tazón grande. Añade aceite de oliva y agua tibia, mezclando hasta formar una masa. Amasa durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Precalienta tu horno a 240°C (465°F) con una bandeja de horneado o piedra para pizza en el interior.

En un tazón, combina pavo molido, cebolla rallada, ajo, pimiento rojo, pasta de tomate, comino, pimentón, pimienta de Alepo, la mitad del perejil y la mitad de la menta. Sazona con sal y pimienta, mezclando bien con las manos.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Extiende cada porción sobre una superficie enharinada en formas ovaladas delgadas, aproximadamente 3mm de espesor.

Extiende una capa fina de la mezcla de pavo sobre cada pan plano, presionándola hacia los bordes.

Transfiere cuidadosamente 2-3 lahmacun a la bandeja de horneado precalentada. Hornea durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el pavo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 74°C (165°F).

Mientras hornea, prepara el yogur de sumac mezclando yogur griego con sumac, jugo de limón y una pizca de sal.

Retira el lahmacun del horno e inmediatamente cúbrelo con cucharadas de yogur de sumac, chiles plátano encurtidos y hierbas frescas restantes.

Sirve caliente con gajos de limón fresco al lado. Enrolla como un sándwich o come plano con cuchillo y tenedor.