Añade las lentejas a una olla grande con 600ml de caldo vegetal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre el líquido sobrante y reserva.

Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade las cebollas en rodajas y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Reduce el fuego si las cebollas se doran demasiado rápido.

Retira dos tercios de las cebollas caramelizadas y reserva para cubrir. Mantén el resto de las cebollas en la sartén.

Añade comino, cilantro, pimienta de Jamaica y canela a la sartén con las cebollas. Remueve durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Añade el arroz enjuagado y las lentejas cocidas a la sartén. Mezcla para combinar con las cebollas especiadas.

Vierte los 400ml restantes de caldo vegetal, añade sal y pimienta, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre bien y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos. Esponja suavemente con un tenedor.

Transfiere la mujaddara a una fuente de servir, cubre generosamente con las cebollas crujientes caramelizadas reservadas, adorna con perejil fresco y sirve con gajos de limón.