Minestrone Primaveral con Pesto de Albahaca Fresca
Una sopa italiana vibrante y llena de verduras que celebra lo mejor de la producción de primavera con espárragos tiernos, guisantes dulces y calabacín. Finalizada con un remolino de pesto de albahaca casero para un tazón aromático digno de restaurante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 1 calabacín mediano, picado
- 200g de espárragos, limpios y cortados en trozos de 2cm
- 150g de guisantes frescos o congelados
- 100g de judías verdes, limpias y cortadas por la mitad
- 400g de lata de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 400g de lata de tomates picados
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 150g de pasta pequeña como ditalini o conchas pequeñas
- 100g de espinacas baby
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50g de hojas de albahaca fresca
- 30g de queso parmesano rallado, más para servir
- 25g de piñones
- 1 diente de ajo pequeño
- 75ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande.
Añade el ajo picado, apio y zanahorias. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de verduras y los tomates picados. Añade el orégano seco y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
Añade el calabacín, las judías verdes y la pasta. Cocina durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade los espárragos, guisantes y alubias cannellini. Continúa cocinando durante 5-6 minutos hasta que la pasta esté al dente y las verduras estén tiernas.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara el pesto: mezcla la albahaca, parmesano, piñones, 1 diente de ajo y aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave. Condimenta con sal y pimienta.
Añade las espinacas baby a la sopa y cocina durante 1-2 minutos hasta que se marchiten. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Sirve el minestrone en tazones calientes y corona cada porción con una cucharada generosa de pesto fresco y queso parmesano rallado extra.
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