Ñoquis Cremosos de Primavera con Rúcula Fresca y Parmesano
Delicados ñoquis de papa cubiertos en una salsa de crema sedosa infusionada con rúcula picante y acabada con Parmesano envejecido. Este elegante pero simple plato italiano celebra los sabores frescos y vibrantes de la primavera.
Ingredientes
- 500g de ñoquis de papa frescos
- 200ml de crema doble
- 100g de rúcula fresca, toscamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 60g de queso Parmesano, finamente rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para guarnecer
- Piñones ligeramente tostados, para servir
Preparación
Llevar una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto.
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla esté derretida y espumosa.
Añadir la chalota y el ajo a la sartén y sofreír durante 2-3 minutos hasta que estén suave y aromático, revolviendo frecuentemente.
Verter la crema doble y llevar a un suave hervor, cocinar durante 3-4 minutos hasta que se espese ligeramente.
Añadir los ñoquis al agua hirviendo y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que floten en la superficie. Reservar 60ml de agua de cocción antes de escurrir.
Añadir tres cuartos de la rúcula picada a la salsa de crema y remover hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto.
Con una espumadera, transferir los ñoquis cocidos directamente a la salsa de crema y mezclar suavemente para cubrirlos.
Incorporar la mitad del Parmesano rallado y la ralladura de limón, añadiendo agua de cocción reservada según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
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