Hervir las papas enteras sin pelar en agua salada durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurrir y dejar enfriar ligeramente hasta poder manipularlas.

Pelar las papas tibias y pasarlas por un prensapapas o un colador fino sobre una superficie de trabajo limpia. Extender y dejar que escape el vapor durante 5 minutos.

Hacer un pozo en el centro de las papas y agregar la harina, la yema de huevo y la sal. Reunir suavemente con las manos, amasando ligeramente durante 2-3 minutos hasta que se forme una masa suave y lisa. Evitar trabajar demasiado la masa.

Dividir la masa en 4 porciones. Enrollar cada porción en una cuerda de 2cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar en trozos de 2,5cm y presionar suavemente cada trozo con un tenedor para crear surcos.

Para el pesto, tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, removiendo frecuentemente. Dejar enfriar.

Agregar la albahaca, el perejil, el cebollino, los piñones tostados, el ajo y el Parmesano a un procesador de alimentos. Pulsar mientras se vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave. Incorporar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

Llevar un recipiente grande con agua generosamente salada a ebullición. Agregar los ñoquis en tandas, cocinar hasta que floten en la superficie más 30 segundos adicionales, aproximadamente 2-3 minutos en total.

Retirar los ñoquis con una espumadera y transferir a un plato de servicio caliente. Agregar el pesto de hierbas silvestres y 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta, mezclando suavemente para cubrir bien.