Panzanella Toscana Clásica con Hierbas Frescas de Primavera
Esta vibrante ensalada de pan italiana celebra la primavera con tomates jugosos, pepinos crujientes y una mezcla fragante de albahaca fresca, menta y cebollino. La ciabatta crujiente absorbe un sabroso vinagreta de vino tinto.
Ingredientes
- 300g de pan ciabatta, preferiblemente del día anterior, cortado en cubos de 2cm
- 400g de tomates maduros, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1 pepino mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
- 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
- 20g de hojas de albahaca fresca, aproximadamente desgarradas
- 10g de hojas de menta fresca, aproximadamente picadas
- 15g de cebollino fresco, finamente cortado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 100g de tomates cherry, cortados por la mitad
Preparación
Precalentar el horno a 200°C. Esparcir los cubos de ciabatta en una bandeja de horno, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y tostar durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Dejar reposar para enfriar ligeramente.
Colocar la cebolla roja rebanada en un pequeño bol con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos para suavizar el sabor, luego escurrir bien.
En un frasco pequeño o bol, combinar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, mostaza de Dijon, una pizca de sal y pimienta negra. Batir o agitar hasta que esté emulsionado.
En un gran bol para servir, combinar los cubos de pan tostado, los tomates picados, los tomates cherry, las rodajas de pepino y la cebolla roja escurrida.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Dejar reposar durante 5-10 minutos para permitir que el pan absorba el aderezo y los jugos de tomate.
Añadir la albahaca fresca, la menta y el cebollino a la ensalada y mezclar suavemente una vez más. Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto.
Servir inmediatamente a temperatura ambiente para la mejor textura, o refrigerar hasta 30 minutos antes de servir.
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