Llevar una olla grande con agua generosamente salada a hervir. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. En los últimos 3 minutos de cocción, agregar los trozos de espárrago. En el último minuto, agregar los guisantes. Reservar 250ml de agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocinan las pastas, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar el ajo laminado y los copos de pimienta roja, cocinando durante 2 minutos hasta que el ajo esté dorado y fragante pero no quemado.

Retirar la sartén del fuego. Agregar la ralladura de limón y la mitad del jugo de limón al aceite con ajo, batiendo para combinar.

Escurrir la pasta, espárragos y guisantes juntos, luego agregarlos a la sartén. Mezclar bien a fuego bajo, agregando el agua de cocción reservada un poco a la vez hasta que se forme una salsa sedosa.

Retirar del fuego e incorporar la mitad del Parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón adicional al gusto.

Distribuir la pasta entre cuatro tazones calientes. Desmenuzar la burrata en trozos y colocar sobre cada porción. Garnir con el Parmesano restante, hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón extra. Servir inmediatamente mientras la burrata esté suave y cremosa.