Pasta con Guisantes de Primavera, Menta y Ricotta al Limón
Un plato de pasta vibrante y fresco que celebra los tiernos guisantes primaverales y la fragante menta, terminado con una cremosa ricotta con toque de limón. Esta comida ligera pero satisfactoria se prepara en minutos para una cena entre semana sin complicaciones.
Ingredientes
- 400g de pasta penne
- 250g de guisantes frescos de primavera, desgranados
- 200g de queso ricotta
- 1 limón, rallado y exprimido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 25g de hojas de menta fresca, picadas groseramente
- 50g de queso parmesano, finamente rallado
- 1/4 cucharadita de copos de chile rojo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 100g de puntas de espárragos frescos, partidas por la mitad
Preparación
Llevar a ebullición una olla grande con agua abundantemente salada a fuego alto.
Añadir el penne y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, incorporando los guisantes y las puntas de espárragos durante los últimos 2 minutos de cocción.
Mientras tanto, mezclar la ricotta, la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir el ajo en rodajas y los copos de chile, y cocinar 1-2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Reservar 150 ml del agua de cocción de la pasta y escurrir la pasta y las verduras.
Agregar la pasta escurrida, los guisantes y los espárragos a la sartén, removiendo con el aceite de ajo.
Retirar del fuego, añadir cucharadas de ricotta al limón, la mitad del parmesano y la mayor parte de la menta, removiendo con suavidad mientras se incorpora agua de cocción para crear una salsa ligera.
Servir inmediatamente con el resto del parmesano, menta fresca y un chorrito de aceite de oliva por encima.
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