Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada a fuego alto.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta al dente. En los últimos 2 minutos de cocción, agregue los guisantes directamente al agua de cocción. Reserve 250ml de agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocinan las pastas, bata juntos la ricotta, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del parmesano rallado en un tazón grande hasta que quede suave y cremoso.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y los copos de pimienta roja, salteando durante 1 minuto hasta que esté fragante pero no dorado.

Escurra la pasta y los guisantes, luego agréguelos a la sartén con el ajo. Retire del fuego.

Agregue la mezcla de ricotta a la sartén y mezcle todo junto, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que se forme una salsa sedosa que cubra la pasta.

Incorpore el parmesano restante, la menta y la albahaca desgarradas. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Sirva inmediatamente en tazones precalentados, cubierto con parmesano adicional, un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón adicional si lo desea.