Pasta de Guisantes Primaverales y Menta con Ricotta al Limón
Un plato de pasta vibrante y fresco que celebra los guisantes más dulces de la primavera mezclados con menta fragante y ricotta cremosa al limón. Esta comida ligera pero satisfactoria se prepara en minutos para una cena perfecta entre semana.
Ingredientes
- 400g de pasta penne
- 250g de guisantes frescos primaverales
- 200g de queso ricotta
- 1 limón, rallado y exprimido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 25g de hojas de menta fresca, picadas
- 50g de queso parmesano, rallado
- 1/4 cucharadita de copos de guindilla roja
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 50g de espinacas baby
Preparación
Llevar una olla grande de agua salada a ebullición y cocer los penne según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, reservando 150ml de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cuece la pasta, mezclar la ricotta, la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal en un cuenco pequeño y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir el ajo y los copos de guindilla y sofreír durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añadir los guisantes frescos y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernos.
Incorporar las espinacas baby y remover hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.
Añadir la pasta escurrida a la sartén con 100ml del agua de cocción reservada y mezclar bien.
Retirar del fuego, repartir la ricotta al limón por encima, espolvorear con menta fresca y parmesano y mezclar suavemente.
Sazonar con el zumo de limón restante, sal y pimienta al gusto, y servir inmediatamente con parmesano extra.
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