Pilaf de Trigo Partido con Azafrán y Vieiras con Aliño de Tahini y Harissa
Tiernas vieiras selladas descansan sobre un aromático pilaf de bulgur infusionado con azafrán, terminado con una salsa cremosa de tahini y harissa. Este elegante plato inspirado en la cocina de Oriente Medio celebra la primavera con hierbas frescas y especias cálidas.
Ingredientes
- 400g de vieiras grandes de mar (aproximadamente 12 piezas)
- 200g de trigo partido grueso (bulgur)
- 1 pizca de hebras de azafrán (aproximadamente 1/4 cucharadita)
- 500ml de caldo de pollo o verdura
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, minados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de pasta harissa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- 40g de piñones tostados
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente durante 10 minutos para que florezcan.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave.
Añade ajo, comino, cilantro y canela. Remueve durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade el trigo partido y remueve para cubrirlo con las especias. Vierte el caldo restante y el azafrán con su líquido de remojo. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que se absorba el líquido y el bulgur esté tierno.
Mientras se cocina el pilaf, prepara el aliño de tahini y harissa batiendo juntos tahini, pasta harissa, jugo de limón y agua tibia hasta que esté suave. Sazona con sal al gusto.
Seca completamente las vieiras con toallas de papel y sazona con sal y pimienta en ambos lados.
Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente las vieiras en la sartén, dejando espacio entre cada una. Sella sin mover durante 2 minutos hasta que se forme una costra dorada.
Voltea las vieiras y cocina durante otros 1-2 minutos hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) y las vieiras estén justo opacas en el centro.
Esponja el pilaf con un tenedor e incorpora la mayor parte del perejil y la menta, reservando algo para la guarnición.
Divide el pilaf entre 4 platos, coloca 3 vieiras en cada porción, rocía generosamente con tahini y harissa, y cubre con piñones y hierbas frescas restantes. Sirve inmediatamente.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
