Precalienta el horno a 200°C. Enjuaga el freekeh bajo agua fría y escúrrelo bien.

Sazona generosamente los muslos de pollo con sal, pimienta, comino, cilantro, canela y cúrcuma, frotando las especias sobre la piel.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego gíralos y sella durante 2 minutos más. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y saltea la cebolla durante 4-5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade el freekeh a la sartén y mezcla para cubrirlo con la mezcla de cebolla. Vierte el caldo de pollo, lleva a un hervor suave, luego coloca los muslos de pollo sobre él, con la piel hacia arriba.

Transfiere la sartén al horno y asa sin tapar durante 30-35 minutos, hasta que el freekeh esté tierno y el pollo alcance una temperatura interna de 75°C cuando se mida con un termómetro de carne.

Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente hasta que estén doradas. Reserva.

Combina el perejil fresco, menta, eneldo y cebollas de primavera en un tazón. Añade la ralladura de limón y la mitad del jugo de limón, mezclando para combinar.

Una vez cocinado, retira la sartén del horno y deja reposar durante 5 minutos. Esponja el freekeh con un tenedor y rocía con el jugo de limón restante.

Sirve el pollo sobre el freekeh, cubierto generosamente con la mezcla de hierbas frescas y almendras tostadas.