Combine la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Agregue el aceite de oliva y el agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa desigual. Amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.

Coloque la masa en un bol aceitado, cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Precaliente el horno al máximo, idealmente 250°C con ventilador, con una bandeja o piedra para pizza adentro durante al menos 30 minutos.

Mezcle la passata con el ajo picado y el orégano seco para crear una salsa de pizza simple. Sazone con sal al gusto.

Divida la masa fermentada en 2 porciones iguales. Sobre una superficie espolvoreada con sémola, estire cada porción en una base de pizza redonda de 30cm.

Extienda la mitad de la salsa sobre cada base, dejando un borde de 2cm. Distribuya uniformemente la mozzarella desmenuzada sobre las pizzas.

Coloque pequeños trozos de nduja sobre cada pizza, espaciados uniformemente ya que la salchicha picante se extenderá durante la cocción.

Transfiera cuidadosamente las pizzas a la bandeja o piedra precalentada. Hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante con puntos quemados, asegurándose de que la pizza alcance una temperatura interna de al menos 75°C.