Pollo Piccata al Limón Clásico con Alcaparras y Vino Blanco
Delicadas filetes de pollo salteados cubiertos con una salsa brillante, mantecosa y al limón con alcaparras que captura la esencia de la cocina italiana primaveral. Este plato elegante pero simple se prepara en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 680g en total)
- 60g de harina sin blanquear para rebozar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 120ml de vino blanco seco
- 240ml de caldo de pollo
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 limón, cortado en rodajas finas
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
Preparación
Coloque cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel film y aplánelas a un grosor uniforme de 1cm usando un mazo de carnes o un rodillo.
Sazone la harina con sal y pimienta en un plato poco profundo, luego rebuce cada filete de pollo, sacudiendo el exceso de harina.
Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Cocine los filetes de pollo 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 74°C (165°F) al verificar con un termómetro de carnes. Transfiera a un plato y cubra con papel aluminio.
Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo a la sartén y saltee durante 30 segundos hasta que sea fragante.
Vierta el vino blanco y raspe los bits dorados del fondo de la sartén, cocinando 2 minutos hasta reducirse a la mitad.
Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón, lleve a un hervor suave y cocine 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Incorpore las alcaparras y las 2 cucharadas restantes de mantequilla, revolviendo hasta que la salsa sea brillante y emulsionada.
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