Sazonar la aguja de ternera con la mezcla de especias BBQ y dejar reposar 30 minutos

Precalentar la parrilla a fuego medio-bajo para cocción indirecta

Sellar la ternera en la parrilla durante 15 minutos, girando para dorar todos los lados

Mover la carne al calor indirecto, añadir el romero y cocinar 1,5 horas hasta que esté tierna

Retirar la carne y deshebrarla con dos tenedores, reservar los jugos

Calentar el aceite de oliva en una olla grande, sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén blandos

Añadir el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado, cocinar 2 minutos

Añadir el vino y reducir a la mitad, luego agregar los tomates, el caldo y las hojas de laurel

Añadir la carne deshebrada y los jugos reservados, cocinar a fuego lento 30 minutos hasta que espese

Cocinar la pappardelle al dente, reservar el agua de cocción

Mezclar la pasta con el ragù, añadiendo agua de cocción si es necesario

Servir con parmesano rallado y hierbas frescas