Prepare la masa formando un montículo de harina sobre una superficie limpia, creando un pozo en el centro. Agregue los huevos y el aceite de oliva al pozo, luego incorpore gradualmente la harina usando un tenedor hasta formar una masa irregular.

Amase la masa durante 8-10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Envuelva bien con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Prepare el relleno picando finamente los corazones de alcachofa escurridos. Combine en un tazón con ricota, la mitad del parmesano, ajo picado, ralladura de limón, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien.

Divida la masa reposada en 4 porciones. Usando una máquina de pasta o rodillo, estire cada porción en láminas finas de aproximadamente 1mm de espesor.

Coloque montículos de relleno del tamaño de una cucharadita separados 5cm en una lámina de pasta. Pincele agua alrededor de cada montículo, luego coloque una segunda lámina encima. Presione firmemente alrededor de cada montículo para sellar y eliminar bolsas de aire.

Corte los ravioles usando un cortador redondo de 7cm o un cuchillo afilado. Transfiera a una bandeja espolvoreada con sémola y repita con la masa y el relleno restante para hacer aproximadamente 24 ravioles.

Lleve una olla grande de agua generosamente salada a hervir a fuego vivo. Cocine los ravioles en tandas durante 3-4 minutos hasta que floten y la pasta esté tierna.

Mientras se cocinan los ravioles, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Continúe cocinando durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se torne dorada y huela a nueces.